Как правильно приготовить кролика при панкреатите?
- Польза крольчатины
- Рецепты приготовления
- Использование субпродуктов из кролика
Диетические блюда из кролика при панкреатите являются важной частью рациона пациента. Ведь при заболеваниях поджелудочной железы питание должно быть щадящим и вместе с этим обеспечивать организм больного всеми необходимыми полезными веществами.
Польза крольчатины
Мясо кролика относится к нежирным сортам, при этом оно чрезвычайно полезное и вкусное. Это обусловлено тем, что более 90% содержащегося в нем белка полностью усваивается организмом человека. Мясо богато витаминами групп В, С, Е, РР, минералами — молибденом, хлором, хромом, натрием, железом, марганцем, медью, магнием и прочими компонентами.
Кроме того, крольчатина характеризуется массой преимуществ перед другими видами мяса — свинины, курицы, телятины и др. Основные преимущества:
легко усваивается благодаря небольшому количеству фасций, сухожилий, мелких мышечных волокон;- высокое качество продукта независимо от возраста кролика, польза сохраняется даже при условии длительной тепловой обработки;
- небольшое количество холестерина, много полиненасыщенных жирных кислот и лецитина, обеспечивающих активизацию обменных процессов в организме пациента;
- обладает антиоксидантными свойствами;
- гипоаллергенный продукт.
Однако недостаточно ввести в рацион человека мясо кролика, его нужно правильно приготовить. Во многом именно от этого зависят польза и вред конкретного блюда для больного.
Продукт показан к введению в рацион пациентов с острым панкреатитом через несколько дней после снятия выраженного воспалительного процесса, а также людям с хроническими заболеваниями поджелудочной железы.
Рецепты приготовления
Несмотря на то что крольчатина легко переваривается и хорошо усваивается, для больных с панкреатитом показано применение перетертых блюд. Это поможет избежать повышенной нагрузки на орган во время обострения воспалительного процесса в поджелудочной железе.
Прежде всего тушку нужно замочить в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду. Это облегчит разбор ее на части и подготовку к дальнейшей обработке. При панкреатите все блюда должны быть приготовлены на пару, отварены, потушены или запечены. Чтобы не заниматься измельчением готового продукта, желательно использовать фарш.
Основные блюда, разрешенные для больного панкреатитом:
- суфле;
- тефтели;
- фрикадели;
- суп-пюре.
Простой и доступный рецепт — суфле из кролика. Для его приготовления нужно отделить мякоть от костей в количестве 60 г и пропустить через мясорубку. В фарш добавить щепотку соли, желток 1 яйца, 30 мл молока и 5 г сливочного масла. Массу хорошо перемешать и влить отдельно взбитый белок половины яйца. Запекание суфле проводится в специальных формах, смазанных подсолнечным маслом. Разместить емкости на противень и поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Время выпекания составляет около 20–30 минут, что зависит от размера и объема формы. Приготовленное суфле употреблять в охлажденном виде, поскольку горячие блюда не рекомендованы к применению.
Использование субпродуктов из кролика
Разнообразить диету пациента можно с помощью включения в рацион субпродуктов. Печень кролика можно отварить или приготовить на пару с добавлением небольшого количества специй.
Хорошим вариантом будет приготовление паштета, который можно использовать для перекусов при возникновении ощущения голода:
- Для этого нужно 300 г печени вымочить в холодной воде и отварить в течение 10–20 минут.
- Образовавшуюся в процессе пену следует обязательно снять.
- Вместо соли в воду необходимо добавить лавровый лист и 1 небольшую луковицу.
- Отдельно на медленном огне обжарить морковь и лук.
- Все компоненты следует пропустить через мясорубку. Если масса получится довольно сухой — добавить несколько ложек бульона.
- Заключительным этапом является добавление соли. Паштет готов.
Мясные блюда на основе кролика помогут насытить организм больного питательными веществами, необходимыми для восстановления после заболевания, разнообразить меню вкусными и полезными блюдами.
